调节汤汁的鲜味 。
【卤水里放鱼露有什么作用】鱼露，又称鱼酱油、虾油 ， 胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁 。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露 。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南 。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的 。蛋白质含量也很丰富 。
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