牛肉有很多种,最常用的牛排有四种,即
菲力牛排
、
肉眼牛排
、
西冷牛排
、
T骨牛排
它们之间的主要区别是肉质 。
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【各种牛排的区别】1.里脊牛肉片
在澳大利亚,也被称为“眼菲力牛排” , 它是牛里脊肉上最嫩的肉 , 几乎没有脂肪 。是牛排界的绝对王牌 。因为肉质细嫩,很受喜爱瘦肉的朋友的欢迎 。
2.肉眼牛排
肉眼牛排指的不是牛眼中的肉,而是靠近肋骨末端的一小部分 。之所以称之为肉眼,是因为这部分肌肉有一个圆形的横截面 。这部分肉又嫩又肥又瘦,有雪花图案 , 煎烤后味道更好 。
3.牛腰牛排
又叫牛腩排 , 肉质鲜嫩,花油嫩筋,取自腰背下部,有一圈白色筋从中延伸出来,比菲力牛排更有嚼劲 , 更有韧性 。因为它有嚼劲,所以不应该煮过头 。
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4.丁字牛排
丁字牛排又称丁字牛排,是牛背上的脊背肉 。丁字骨两边的肉参差不齐,一边多一边少,多的一边是西冷,小的是菲力牛排 。因为T骨的整个烹饪过程比较粗糙,所以美国餐厅比较常见,而烹饪精致的法国餐厅使用较少 。
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