蒸米粑的由来 _生活知识

蒸年糕，又称年糕和馅糕。是江南的特色小吃，江西的名小吃，九江的名小吃。流行于都昌县、湖口、彭泽、鄱阳县、上饶市、安徽省东至县市等周边地区。

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相传，朱元璋和陈友谅攻打鄱阳湖时，双方打得非常激烈，有着千丝万缕的联系。很长一段时间，士兵们都会筋疲力尽。见无人能胜，双方一度为了休息和士卒而缔结“君子协定”:休战数月，以彭泽洋子、鄱阳义门、德清山桥交界处插红旗为界，双方互不侵犯。朱元璋率领军队驻扎在红旗世界的营盘山。他应该是世界上最好的。他的军队纪律严明，秋天没有进攻，赢得了当地人民的支持。在日夜训练军队、积蓄力量、等待战斗机的过程中，他思考了许多影响作战的不利因素。他认为士兵们之所以总是饥肠辘辘，长期作战的主要原因是所向披靡。士兵们带来的干粮通常是饭团和炒米粉。在鄱阳湖作战时，这些干粮遇水就会变质。为此，他找到了当地的一位老乡，希望能做出一种方便美味又不会被水浸损坏的干粮。

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红旗界的聪明女人想出了一个好办法:把米洗干净，放在蒸锅里蒸熟，晾凉后磨成细米粉，然后用开水拌均匀揉搓，把米粉搓成鸡蛋大小的面团，中间戳个洞，放入炒好的蔬菜馅，封好口，放在蒸锅里彻底蒸熟。这种饺子形状的最早的蒸年糕就是这样做的。越嚼越甜。里面包着新鲜的蔬菜馅，所以很好吃。它最大的特点就是不怕水淹，不容易坏，十天半天都不会坏。战斗时随身携带非常方便，一次吃两个就饱了。士兵吃蒸年糕，如果神仙在战斗中帮助他们，朱元璋就把这种食物称为“神仙年糕” 。朱元璋的问题就这样被红旗地里的村妇解决了。
说白了，朱元璋打败陈友谅，建立明朝，也促成了蒸年糕。从汤圆到蒸饭团是一个漫长的过程。在外观上，人们逐渐改为用十个手指慢慢将米粉团揉成碗状薄片，用馅料包裹，做成半月形。这种蒸年糕皮薄馅多，比以前好吃多了。

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现在馅料的原料也很讲究。一般以豆类、大白菜、萝卜、芥菜等一两种时令蔬菜为主料，配以笋干、香菇丁、粉条、豆腐、虾仁、猪肉。制作馅料时，将主料细切成丝，用植物油或猪油炒至半熟，再加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、盐、辣椒粉等调味料。放笼前，笼底铺上芭蕉叶或粽子叶，小叶子相互间隔放置，使馒头不粘连，有淡淡的香味。几百年来，蒸年糕每隔百日儿童生活、老人生日、节假日制作一次，朋友聚会、客人上门时，经常用蒸年糕招待客人。
【蒸米粑的由来】改革开放后，随着人员往来日益频繁，蒸年糕这一传统美食走出了深闺，不仅在彭泽广大城乡流行，在全国许多其他地方也经常见到。而且，随着出国的彭泽人越来越多，民间小吃蒸年糕也被带到了国外。