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我们在吃烤串或者串串香的时候，很多人喜欢吃掌中宝，因为特别有嚼劲，口感独特 。很多人都知道掌中宝是鸡爪掌心凸起的那一块肉，但只知其一不知其二，现在很多地方的掌中宝其实不仅仅是鸡爪掌心，有时鸡鸭身上的各个关节的脆骨也都会被拿来当做掌中宝 。
掌中宝是鸡爪子中间的那个部位吗掌中宝是鸡爪脚掌中间凸起的一块肉 。因在鸡脚掌心，而且量少，故名掌中宝 。以前吃掌中宝的人很少，而且数量很少，所以很贵 。但是现在吃的人越来越多，为了降低成本，很多商家都会把鸡腿、鸡翅和鸡骨头等关节里的脆骨当成掌中宝，口感类似，而且数量可以增加，价格可以更低 。所以大家现在吃到的掌中宝，其实很可能就是关节里的软骨 。
掌中宝是鸡爪还是鸭爪鸡爪、鸭爪都算 。正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心中的脆骨，有的地方把鸡鸭膝关节处的脆骨称为掌中宝，有的地方把鸡鸭的脆骨都称为掌中宝 。掌中宝所指的部位虽然因地而异，但都是鸡鸭体内的脆骨，口感独特 。
掌中宝怎么做好吃1.鸡脆骨化冻洗净控水一小时 。料酒加盐腌制（一袋4斤鸡脆骨用盐10克，料酒50克，腌制1小时）
2.入锅六成热的油温炸6分钟，味道清脆爽口，7 成熟，捞出控油 。
3.另起一锅，小火加入二两油，加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱，小火炒香 。
4. 加入冰糖、麻椒和辣椒，大火翻炒 。
5.加入鸡脆骨，翻炒，加入蜂蜜，鸡粉，快速翻炒 。
6. 出锅前加入适量味精 。
鸡爪有什么营养和功效【掌中宝是鸡爪子中间的那个部位吗】鸡爪富含蛋白质、脂肪等成分 。作为禽肉食品，要注意适当的摄入 。如果长期过量食用肉类食品，摄入过多的能量、脂肪和蛋白质可能会增加患心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的风险 。根据食物成分表，鸡爪的可食部分约为60%，每100克可食部分含有254大卡能量、23.9克蛋白质、16.4克脂肪、2.7克碳水化合物和103毫克 胆固醇 。
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