螃蟹为什么熟了会变红


螃蟹为什么下锅蒸熟后,颜色就会变红呢?

螃蟹壳下的真皮层有红、黄、蓝、青四种色素细胞,平时这些色素混合在壳里呈现出暗灰色,其真皮层里的红色素又名虾红色素 , 属于类胡萝卜素的一种 。
【螃蟹为什么熟了会变红】螃蟹下锅蒸熟后,其所含色素大多被分解消失了,唯独类胡萝卜素不遭破坏,从而熟螃蟹呈现出鲜艳的红色,由于类胡萝卜素在蟹的头、胸、足部分布较多,腹部较少,所以熟螃蟹常有蟹熟肚白的特征 。

    推荐阅读