现在市场上出售的挂面名目繁多，品种各异，但究其根本都是一样的，无论是龙须面，还是魔宇面等，其主要成份含量百分之九十五以上是小麦粉，再加入适量添加剂配制而成，这些挂面品种中都存在着植物蛋白含量低，营养不全面，口味单一的缺点 。目前个别厂家为了提高营养，改善口味，推出绿豆挂面，但因其仍缺少植物蛋白，不耐煮，容易糊，咀嚼时口感柔软，筋度不够，营养不全面，且绿豆添加量有限，杂面味道仍显不足 。
本发明博采众长，在保持传统挂面特色的基础上，加入适量有效营养成份，提高植物蛋白含量，改善结构，增强筋度，满足杂味口感，向广大消费市场提供了一种食品挂面新品种营养杂面 。
营养杂面系采用一种细粮、三种杂粮综合各种有效营养成份，进行科学合理配制加工而成 。主要原料为小麦粉、绿豆粉、黄豆粉、豌豆粉，其成份配比范围是小麦粉70-80％绿豆粉5-15％黄豆粉7-12％ 豌豆粉3-8％再加入适量添加剂、兑入适度盐水，采用先进工艺流程，按LS74-82标准制作 。
【牛杂面的配方是什么材料】添加剂的作用主要是改善营养结构，提高杂面性能，可选择复合碱、羧甲基纤维素钠、活性钙等添加剂，复合碱为无水碳酸钾30％，无水碳酸钠57％，无水磷酸钠7％，焦磷酸钠4％，六偏磷酸钠2％的混合物，加入复合碱和活性钙可改善营养结构，增加有效营养成份，加入羧甲基纤维素钠可增加杂面成品外观光泽 。
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