吊龙肉是牛肉的哪个部位

2023-04-19 20:22 睿知生活知识

吊龙是牛里脊肉，位于牛肉的背面。它是附在里脊肉上的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷和肉眼可见。它的特点是鲜甜，牙齿有弹性，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩。是吃火锅时必须点的一种肉，深受人们的喜欢。
牛肉的不同部位叫博仁(雪花)、雕龙、五华筋、勺皮、胸油等等。

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【吊龙肉是牛肉的哪个部位】比伦(雪花)
所谓的“博仁”是牛脖子上微微突出、最活跃的肉的核心部分。在牛的部分只有1% 。这种肉最大的特点是肉质细嫩，略带嚼劲，香味扑鼻。据说是清水火锅里牛肉的顶部，分层的肥肉煮熟后有很好的嚼劲。

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吊龙和吊龙同伴
雕龙是取自牛背的长条，脂肪适中，风味清新。雕龙的脂肪分条状，肉质丰润，肥瘦比例约为1:3，口感清鲜甜持久。挂龙伴侣在挂龙两侧，比挂龙胖。它的外观和口感与挂龙几乎一样，只是脂肪略多于挂龙，而且肥瘦比例约为1:2，所以肉味更浓。

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