“如果要我说 ， 你还是得吃橄榄油吃油 。什么样的大豆油和花生油不健康 。油太重了 。吃得太多对人的健康非常有害 。”
“你这是崇洋媚外 。大豆油和花生油中国人吃了几百年，没有健康问题 。自从橄榄油被引进后，我们中国人吃的油变得不健康了 。”
小许(化名)无言以对 。回家后想了想，还是觉得不对 。无论冷吃还是热吃，橄榄油都比大豆油和花生油更健康 。
而早在几年前 ， 国外知名医生默科拉博士就公开表示 ， 大豆油是最不健康的食物之一 。不仅如此，国外杂志《PLOS ONE》发表了一项研究，通过给老鼠喂食大豆油进行观察，发现大豆油更容易让人发胖，导致人体出现更多的代谢问题 ， 甚至对肝脏造成潜在的损害 。
为什么橄榄油更健康？橄榄油是地中海国家饮食的一部分 。科学家发现 ， 如果人们经常服用橄榄油 ， 心脏病、中风、心血管疾病和死亡的风险可以降低30%左右 。
从医学角度来看，与其他油脂相比 ， 橄榄油含有较多的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂 ， 其中单不饱和脂肪酸高达70%以上 。这两种物质对身体有益 。前者可以降低体内的坏胆固醇，吸收好胆固醇的含量，而好胆固醇可以保护心血管系统，降低心血管疾病的风险 。
研究人员研究了黄油、椰子油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油 。食用油中含有的脂肪经过长期高温油炸后会发生变化，尤其是多不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如菜籽油、葵花籽油等 。
图片由低碳生酮实验室提供
当这些食用油的温度过高时 ， 这些油会产生许多致癌物质 ， 如脂质过氧化物和醛类 。这种物质会增加厨师肺癌的发病率 。早在1996年，国际重量级学术期刊《肺癌》的相关研究就指出，接触烹调油烟的女性肺癌发病率是普通女性的3.79倍 。
与其他油相比，橄榄油含有更多的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，在高温加热过程中相对稳定，产生的致癌物质较少 。
第二，椰子油和黄油比橄榄油更稳定 。为什么橄榄油更健康？看完以上，我们可以看到黄油、椰子油、橄榄油、菜籽油和葵花籽油在高温下比橄榄油更稳定，产生更好的致癌物 。为什么它们不如橄榄油健康？
这主要与黄油和椰子油中的饱和脂肪酸有关 。根据美国心脏协会(AHA)的数据 ， 椰子油中含有高达82%的饱和脂肪，会增加血液中的胆固醇水平，包括低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，增加心血管疾病的发病率 。此外，椰子油的热量很高 ， 每100克椰子油含有900卡路里的热量 。
黄油是一种从牛奶中提取的油 。它含有较多的饱和脂肪酸 ， 不利于心血管健康和控制体重，尤其是人造黄油 。
这就是为什么橄榄油在高温下不像椰子油和黄油那么稳定，但却更健康的原因 。
第三，健康持有，控制摄入量无论你吃哪种油，你都应该控制摄入量 。
《中国膳食指南》规定推荐油脂摄入量为25~30克，但据统计，我国人均每天食用油摄入量达到42.1克，远高于推荐量 。
除了食用油之外 ， 一些动物性食物、豆类、坚果等食物也提供了一部分脂肪 ， 而摄入过多的油脂会导致癌症、冠心病、高血脂、胆囊炎、关节炎等健康风险，所以在烹饪时一定要控制油脂的量 。
此外 ， 如果饮食中食物提供的脂肪增加 ， 如肉类，食用油的摄入量应相应减少 。
第四，健康吃油，做到3点 。我们一日三餐离不开油 。如果我们想健康地吃油，我们应该做以下三件事:
1.确保两个平衡
健康吃油的关键是先保持两个平衡 。
第一种平衡是指饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡，比例为1:2 。比如每天摄入30克油，富含饱和脂肪酸的椰子油和动物油不要超过10克，剩下的应该是橄榄油等不饱和脂肪酸 。
【食用油哪个牌子最安全 油有哪些品牌】第二种平衡是指不饱和脂肪酸之间的平衡，即ω-3和ω-6脂肪酸的比例应保持在1:1 。简单来说就是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 。
脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1 。简单的方法是吃1份动物油和2份植物油 。
2.根据饮食选择油品 。
经常吃猪、牛等畜肉的人，已经摄入了大量富含饱和脂肪酸的动物脂肪，因此需要多使用富含不饱和脂肪酸的油脂，如玉米油、葵花籽油等 。素食者可以选择茶籽油、橄榄油、花生油等，其中含有较多的单不饱和脂肪酸 。
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