锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

在家做米线的做法大全 哪里米线好吃

睿知生活知识

“看不见的前方 ， 看不到的纱 ， 看不到的米线” ， 这是老昆明童谣的曲调 。
在昆明，米粉就像这里的花一样 。百花齐放，各有千秋 。你可以吃一个月 。
如果你觉得米粉就是米粉，云南人是不会答应的！米粉又叫“干米”，有粗有细(干的或酸的) 。在原料上，米线中加入了更多的红薯粉和土豆粉，所以吃起来更粘更软，而米线则爽滑灵动 。
米粉的制作方式有炒、拌、烫、卤；烹饪容器可以是导热快的紫铜锅，保温的陶罐 ， 类似“过家家”的小陶罐 。
如果说苏州面的浇头令人眼花缭乱，那么云南米粉的“帽子戏法”就让人饱受难以选择之苦 。猪肠、猪血切成小块，泡在辣椒油里，就是“王昌米粉”；鳝鱼去骨，焖做帽子，就是“鳝鱼米粉”；带皮牛肉切成大块，炖得皮糯有弹性，就是“带皮带肉米线”……还有酸菜、韭菜、豌豆尖配云南米线过关 。这些令人耳目一新的配角总是会准时出现 。
△锅臭豆腐米线
云南大部分地区处于亚热带季风气候，阳光明媚，也造就了云南水稻种植的天然优势 。山里的梯田真的很美，收获的季节稻穗随风飘 。于是，米线、饵丝这种米制品，被云南人玩得千变万化 。
△云南水稻梯田(来源网络)
在云南，吃米线有一个特殊的动词 。老昆明人说“请”，年轻人说“捋”或“甩”，听起来清脆利落 。突然，一个细长的米线被滑入口中的画面突然出现在脑海中 。
阳春三月，厨房摄制组开始了今年第一次有趣的旅行，伴随着金黄的油菜花和粉红的樱花，来到温暖的昆明寻找一碗碗地道的米粉 。我忍不住想让你知道这种美味的能量！
来，和我们一起扔碗米粉！
1.过桥米线
是充满仪式感生活的文人雅客 。
就像做工艺品一样 。
如今过桥米线已经席卷全国 ， 每个城市都能吃到 。但在民国故居，鲜有人吃过的过桥米线，洋溢着国立西南联大的风风雨雨 。
在这次有趣的旅行中，我有幸在清华老校长梅贻琦先生的旧居吃到了过桥米线，那是隐藏在高层住宅区的民国四合院 。有两层楼和一个小院子 ， 有茶室和过桥米线的包间，还有很多校长梅先生20多年和国立西南联合大学时期的老照片 。
过桥米线讲究“三烫”:碗烫、汤烫、油烫 。石锅做的汤碗保温性很好，汤底还在沸腾 。一口米粉 ， 一口汤，回味无穷 。精致的菜肴和秘制的鲜汤是民国时期美食和对生活热爱的写照，无论时局如何动荡 。
饭后 ， 院子里的风炉泡的一壶茶 ， 似乎受到了清华大学文化底蕴的熏陶 。
△红米面就是红米做的“干米” 。
梅贻琦久居民国茶楼
地址:西三环程春慧谷二期内四家大院
温馨提示:98元的过桥米线一套，还有民国家宴私房菜，都需要提前一天预订 。
2.小锅米线
是个野空的孩子 。
玩房子里的“玩具”才是乐趣所在 。
粗条的泥巴罐头酸米线，沸汤煮，吃米线罐头一定要加臭豆腐！汤里还有豆瓣和杂酱，混着几片新鲜的薄荷叶 ， 里面是臭豆腐 。
浓郁的香气和味觉刺激，在闻与香之间，不知不觉成为一种心灵的交流，也是食客最痴迷的味道 。
△门口的烤豆腐、米布、卤制鱼饵
这家井陉的花园锅米线 ， 位于昆明老步行街苗文街，已经开了十几年了，但是老街改造后还在开 。第一任主人的“米布”也很好吃 。是牛奶和米粉的混合物，糊状的外观，甜甜的奶香味 。
景星园罐罐米线
地址:苗文街19-20号
营业时间:9点至20点半
03.豆花米线
这是一个不起眼的家居 。
随处可见 ， 但长久不变
一碗豆腐脑米线好吃不好吃 ， 要看冬菜和酱料 。一勺豆花“甩”出来，上面盖着米线 。过了水，豆花duangduang有弹性，入口滑滑的 。
普通的米粉，普通的豆花，变出一种平淡却又必不可少的味道 。吃豆花米线已经成为昆明人无处不在却又不可改变的生活方式 。
白米线和鲜红的辣椒酱相得益彰 。软乎乎的米线上盖着韭菜的香味，好吃辣辣的，还有点甜 。各种调味品加在一起 ， 也突出了豆花的豆香味 。
在昆明大关砖新农贸市场不起眼的一角，“麻辣豆花米线”的长队从早排到晚 。这家店只卖豆花米线和现做的汤圆 。他们家的辣椒很“霸道” ， 辣，要配一碗粘粘的汤圆加红糖酱和豆面，再配一碗“冰粉”，其实就是红糖冰粉 。

推荐阅读


上一篇：榴莲为什么很臭

下一篇：长寿花的叶片养殖方法移栽 长寿花用叶子能繁殖吗?