楼上大家的解答都有一定的道理，我在这里稍作下补充 。
首先，什么叫没有印章，这里有几种情况：
1、整头猪都没有印章的 。可能是私屠滥宰，没有经过官方的检验检疫，就自己偷偷弄过来上市卖了，这种情况在个别的偏远地区可能还存在，但是肉呢不见得就是不好的，但相对不好的概率会比带印章的大很多；
【猪肉没有印章是什么猪肉】2、白条有印章，但是分割后个别的部位也可能会缺失印章 。印章不可能在整个的猪白条肉上都打满的 。所以针对这种情况，大家应该注意观察其他部位是否有带印章，如果绝大部分都有，那说明是经过检验检疫的肉品 。
其次，对于印章，一般有如下：检疫滚章、品质检验章、级别章等 。
检疫滚章，是由官方驻场动检人员检疫后刷具的一种滚章，滚章上一般带有检疫验讫标识、生产日期（年月日数字）和对应宰厂编号 。
检验圆章，是由屠宰厂品质检验部门经过检验后盖上的圆形的章，上面带有宰厂的全名信息、生产日期和检验合格的字样等 。
另外，级别章，随着猪肉行业的发展，一些大型的企业集团，如双汇、雨润等厂家，分别对白条肉进行分级管理，分级定价，分级销售等，于是就用”1、2、3、4、5”等数字来对白条肉进行级别区分 。一般来讲，带有这些级别章的，多数是些大型、中型加工企业的，产品相对更让人放心些 。
然后，对于印章色素的构成，一般是用可食用色素等调制而成 。
在市场上常见的一般是蓝色或红色，这个一般看地方的要求，国家没有硬性的规定 。所以老百姓通常认为蓝色的好，或是红色的好，这个是没有依据的 。
最后，除了上述印章，还有其他的种类 。
如楼上分析的，个别时候会有带“×”的，或是有“高温”字样的及其他的，但这种产品，正规的企业一般是做高温或化制处理等，一般不会流通到市面上的 。在市面上也比较少见到的 。
总之，大家选购猪肉的时候，一方面看有没有长条的滚章和圆形的检验章 。其次，最好选择相对大品牌的猪肉，如雨润、双汇、金锣等大型或是地方性的中型加工厂的产品，品质更让人放心些 。这些企业的每个公司的品质管理部门都有几十个人，相对食品安全和品质管理方面较为健全 。
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