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1、在发酵过程中咖啡碱的含量呈增加趋势 。
【茶叶发酵后碱能超标吗 茶叶有茶碱吗】2、与原料相比,发酵20天后咖啡碱含量达到最大,咖啡碱含量为:4.41%,增幅为:21.82% 。发酵20天到30天期间,咖啡碱的含量呈下降趋势,咖啡碱含量下降到3.80% 。说明在微生物的参与下,普洱茶发酵过程中咖啡碱的含量具有先增后减的起伏趋势 。
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