炸东西怎么入味 _东西

你们家的油锅支起来了吗？勤劳勇敢的中国人过年只要炸！

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我们炸鸡块、炸鱼块、炸豆腐、炸麻叶，你们炸丸子、炸排骨、炸藕夹、炸茄盒……没有什么可以躲得过春节的油锅。
过年炸油货是件大事。
在一切准备妥当的下午，拿出腌好的鸡呀，鱼呀，这边把肉块裹浆挂糊，那边妈妈看好油锅翻好面，看着肉块丢进油锅冒着泡，你幸福的可以昏过去然后再醒来，这样刚刚好能吃到刚出锅的可以炸鸡块炸鱼块炸豆腐炸麻叶炸丸子炸排骨炸藕夹炸茄盒………那种陪着妈妈炸东西的喜悦，是那群只会放炮就跑的臭小子们永远无法体会到的。
今天就和大家一起来看看油炸的秘密，妈妈炸的香酥鸡块也不是随随便便就能出锅的。
如何炸出外酥里嫩香脆口感的食物？

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首先你要有锅

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口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅……平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。

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然后你要有油
最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）

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把握好油炸份量

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一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

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固定好油温
油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。

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二次油炸大法好

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油炸食物脆的关键是表面快速失水变干，所以有经验的妈妈们会炸两次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次时用较高的油温也不用担心“外焦里生” ，食物内部的水也不像生的时候那么容易扩散，就更容易把表面炸脆。

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及时清油渣

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妈妈在炸鱼块时有时用锅盖略盖一下，原来以为是妈妈怕油溅，后来才发现自己太天真：用锅盖可以减少锅内食物与空气的接触面，进而减少食物的营养损失，油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会妈妈们就会停下来清一下油锅。