你不能 。酸奶发酵粉主要由乳酸菌组成，馒头发酵粉主要由碳酸氢钠和酒石酸组成 。乳酸菌摄取碳水化合物并释放乳酸 。酵母吸收碳水化合物，释放二氧化碳和乙醇 。馒头各种面团都是为了让面团有空气而做的 。加热时体积会膨胀更多，导致口感变软 ， 不能用酸奶 。
【酸奶能代替酵母发面蒸馒头吗】做法:做馒头，要选取谷朊粉，在碗里放入适量的面粉和酵母粉，面粉和酵母的比例为100: 1，再加入少许白糖，可以加快酵母的繁殖速度，提高发酵效率；揉面要用30~40度的温水 。如果水温太高，酵母就会失去活性 。发酵10分钟后，再揉面团 。揉面时要保证面团内部没有气泡，外观光滑，切面没有气泡空孔 。
馒头定型后 ， 要放在锅里、炒锅里20分钟后再火，进行第二次发酵 。蒸馒头一定要用冷水，不能用热水，否则表面受热剧烈，内部受热慢或凉 ， 蒸出来的馒头容易变硬 。其次，关火焖5分钟后揭开锅盖 。冷空空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看 ， 口感硬 。关火后焖几分钟再开盖，馒头保持较好的形状，口感更软 。
小贴士:蒸馒头的时候，如果面团看起来不胖，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟 ， 面团就开了 。制作面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替 。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜 。揉好面团后 ， 用湿布覆盖4 ~ 6小时 。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜 。
在发酵好的面团中，要加入适量的碱来去除酸味 。检查碱的用量是否适中 。用刀把面团切成一片 。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适 。如果蒸出来的馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，可以在馒头水中加入100 ~ 160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10 ~ 15分钟，馒头就会变白，没有碱味 。
判断馒头熟了的几种方法:用手拍馒头 ， 有弹性就熟了 。撕开一块馒头的皮，如果能剥下来就熟了，否则就不熟了 。用手指轻压馒头后 ， 坑很快就平复成熟馒头 。如果是凹陷的，没有恢复 ， 说明没有蒸过 。
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