中秋了准备自己做一点月饼 ， 那做月饼是用低筋面粉好还是中筋面粉好呢？
中筋面粉 。
【月饼用低筋面粉还是中筋面粉】中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低粉之间，体质半松散，常用在中式点心制作上，所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉 。
因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话，由于其筋性较弱，在烤制的时候表面容易出现裂痕 。同时也不宜食用高筋面粉，因为高筋面粉筋力过高 ， 面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形 ， 操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱 ， 产生裂纹 。
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