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广东三杯鸡的正宗做法 三杯鸡为什么叫三杯鸡

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热炒店是上班族下班后缓解压力的最佳去处之一 。当他们来到油炸店时，他们必须点一份三杯鸡 。但是，很多人看到这道菜的名字，会疑惑三杯鸡是什么意思，怎么办？
认识三杯鸡
三杯鸡是什么？
三杯鸡指的是“酱油、香油、米酒” 。三杯鸡有点类似香油 。必须先用香油炒姜，再炒鸡 。不过不同的是，香油鸡强调的是姜或者米酒的香味，三杯鸡强调的是酱油的酱香 。
传统的三杯鸡的方法，味道比较咸 。现在市面上大部分餐厅都有改进 。除了原有的食材，还加入了酱油酱或麻辣豆瓣酱等其他调料，口味重新调整，不会像传统口味那样咸 。
三杯鸡用的是什么鸡？
三杯鸡不一定要用什么鸡 。喜欢咬一口的可以选择土鸡 。如果你想吃得软嫩 ， 肉汁多，肉鸡是个不错的选择 。仿土鸡的口感介于土鸡和肉鸡之间 。但是，无论你选择哪种鸡来煮三杯鸡，你选择的部位都是鸡腿 。如果用鸡胸肉等其他部位，炖的时候肉质容易变老，从而失去味道 。
三杯好吃的鸡肉食材有这些 。
鸡腿肉:三杯鸡是鸡腿肉的最佳选择，因为三杯鸡需要炖煮，鸡胸肉或鸡腿排的口感略硬，不适合放在蔬菜里食用 。鸡腿多骨的部分可以切成2cm左右宽的块；鸡腿皮少肉少，可以切成3cm左右宽的块；如果鸡腿切的太宽 ， 厚的时候不容易熟，切的太薄的话会煮的时间长 ， 导致骨肉分离，外观不佳 。
姜:用了1年以上的姜辣而香 ， 适合重口味烹饪 。比如三杯鸡肉就很合适 。买的时候注意整体造型，不要发霉或者软扁 。姜的皮需要先清洗干净，因为姜片需要和皮一起煮 。有的人尝三杯鸡 ， 喜欢吃更硬的姜片，也喜欢吃鸡肉 。用芝麻油烹饪姜片可以延长加热时间到 。
九层塔:姜蒜是增加三杯鸡香味的重要元素 ， 但还有九层塔也是不可或缺的 。做菜的关键在于上桌前一定要搅拌几分钟，这样绿叶就不容易变黄，同时还能保留九层塔的香气，让人食指大动 。
三杯鸡的关键调料
三杯鸡三杯 。传统美食是指酱油、米酒、香油 。加入米酒是为了在没有水的情况下烹饪鸡肉时保持肉的香甜和鲜嫩 。
蚝油代替酱油的烹饪新方法:传统上 ， 三杯鸡用酱油烹饪，有很浓的咸味 。建议用蚝油代替 。使用方法和酱油一样 。蚝油可以人工调味，适度提鲜，烹饪时不用加太多调料 。还能使三杯鸡色泽鲜亮，酱味浓，味甜咸 。
用冰糖更好吃:大部分炒菜都是用砂糖做的 ， 用它可以煮三杯鸡肉 。冰糖是杂质少的精制糖，甜度和白糖差不多 。它的香气和烹饪效果都很好 ， 还能让鸡肉表面看起来更有光泽 。记得煮的时间长一点，这样冰糖会慢慢融化，口感更好 。
三杯鸡的皮闪闪发光 。秘诀是在烹饪过程中加入了糖 。糖在高温下快速翻炒会产生焦化效果，使鸡皮有光泽 。另外，三杯加糖的鸡肉也会让味道更甜，减少咸味 。
菜里加香油和麻油:三杯麻油调味的鸡，是香气和味道的关键来源 。厨师邱透露烹饪秘诀 。可以在菜里加入适量的香油和麻油 。芝麻油其实是白芝麻油或者黑芝麻油加色拉油，可以让芝麻油不那么容易烧焦，而且芝麻油的香味和光泽也很好 。
三杯鸡便当手作作
材料:带骨鸡腿2只(约500g)，葱5g，姜5g，蒜5g，花椒5g，九层塔2g 。
调料:香油120克，蚝油10克，米酒100克，小冰糖3粒 ， 香油40克 。
烹饪步骤:
1.将鸡腿切成宽约23cm的块 ， 放入沸水中焯3分钟后焯5分钟左右，然后用冷水冲洗表面杂质 。
【广东三杯鸡的正宗做法 三杯鸡为什么叫三杯鸡】2.小葱、辣椒切段，蒜用刀背捣碎，姜切成0.20.3cm的块，锅内放香油、麻油中火加热 ， 再放入姜片 ， 小火加热10分钟左右 。
3.将洋葱、辣椒和大蒜放入同一锅中，转中大火20秒，加入步骤1中的鸡腿肉，小火翻炒3分钟 。
4.锅中放入蚝油和冰糖，小火翻炒1分钟，一定要翻炒适度 ， 使鸡肉表面颜色均匀 。
5.将米酒放入锅中用大火煮沸，盖上锅盖，用中小火焖10分钟 。你需要适度翻动食材 ， 汤汁会稍微变干变浓 。
6.出锅前放入九层塔，中火翻炒均匀，完成 。
美味的配菜:蒜蓉西兰花
烹饪步骤:西兰花半个，大蒜2瓣，白粉水5g，调味盐2g，糖2g 。
1.西兰花用清水洗净，只取最上面的西兰花放入盘中，切成适口大小，放入沸水中焯水30秒，出锅后沥干水分 。蓝色和白色的菜菜梗它的锅 。其实是可以吃的，但是需要去皮，切成小块 。

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