天津三绝是哪三绝
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天津三绝是狗不理包子、桂发祥十八街麻花、耳朵眼炸糕这三绝 。
1、狗不理包子：是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年，有100多年历史，该小吃为“天津三绝之首，是中华老字号之一 。
2、桂发祥十八街麻花：是一道传统名点 。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝 。
3、耳朵眼炸糕：是中国天津市的一种传统特色名点，是“天津三绝之一，该菜品始创于1900年，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名 。
天津三绝是什么意思天津“三绝”享誉天下
天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花，被人们称为天津风味小吃中的“三绝”，不仅有名沽上，享誉全国，而且受到国际友人的赞扬 。
回顾这三绝的创始人，别看他们出身贫寒，但他们都有志气，不断钻研烹饪技术，特别重视投料标准，绝不自欺欺人，故制做出了顾客信得过的食品，这三种绝品小吃直至现在仍是天津人的骄傲 。
先说狗不理包子 。天津卖包子的多种多样，除有北门西刘记牛肉包，东马路恩发德羊肉包，宫南大街石头门坎素包，还有侯家后狗不理猪肉包 。沿传到今天，论声名的远扬和营业的兴旺，则以狗不理包子为个中之最，它冠居天津三绝之首 。
“狗不理”始创于1858年 。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安取名“狗子”，期望像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴的挚爱亲情） 。狗子14岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计 。狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，不甘寄人篱下，自己摆起了包子摊 。包子是以水馅儿半发面、口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话 。这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理” 。
当年，袁世凯在天津编练新军，将狗不理包子带入皇宫，敬献慈禧，太后膳毕大悦，曰：山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也 。从此，狗不理名声大振 。狗不理的特点主要体现在调馅、和面以及蒸包火候等方面，它有严格的投料标准和操作规程，经过精细制作，蒸出的包子水分大，营养丰富，看着鲜美柔软，吃着肥而不腻，清香适口，易于消化，所以多年来受到中外顾客的赞赏 。狗不理包子铺老字号在天津开设了四个分店 。从1980年以来，先后同国内的北京、杭州、桂林、哈尔滨、石家庄、泊头市、包头、沧州、邢台、北戴河等20多个地区进行联营，开设分店 。在日本东京也开办了狗不理包子分号，其名声已经传向世界 。
再说耳朵眼炸糕 。耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，与狗不理包子的“狗不理”三字一样，全不是真正的商店字号名称 。耳朵眼炸糕因为卖这个炸糕的店铺地处在一个狭窄的小胡同口，这条胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名 。耳朵眼炸糕的创始人是一位回民名叫刘万春，也是穷苦人家出身 。刘万春在清末光绪年间凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车 。他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖 。刘万春在小车上挂着一块小木牌，牌上写着“回民刘记”四个字，这就是他最早卖炸糕的标记 。当时每天可卖二三十斤面的炸糕，赖此维持全家生活 。
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