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隔水炖要炖1至2小时 。隔水炖汤，做出来的汤水清澈见底，味道清香，最为滋补，一般用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽 。隔水炖属于火功菜 。指用水传热、小火慢烹 。实际上，煮、酱、卤以及一部分烧法，也都属于隔水炖做法 。比较知名的隔水炖有：老火靓汤、斑鸠香菇汤等 。
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隔水炖：
隔水炖是将原料放入容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟 。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。
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隔水炖鸡汤做法：
1、老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块；2、放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐；3、最后出锅，成品 。
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【隔水炖汤要炖多长时间 隔水炖炖多久 隔水炖几个小时最好】这个做法只适合真正的土鸡，特别醇香的鸡汤味 。
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