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1、酸菜最好用草鱼，内部富含不饱和脂肪酸，是滋补佳品，还有抗衰老的作用 。
2、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 。
3、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
5、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
6、将鱼片拌匀腌制15分钟；
7、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
8、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
9、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
10、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
【做酸菜鱼最好用哪种鱼做 酸菜鱼的做法】11、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
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