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江西陈皮的功效与作用( 三 )

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2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色 。外表面呈鲜红色、暗红色 。年份高的陈皮内表面古红或棕红色 ， 外表面棕褐色或黑色 。好的陈皮色泽比较鲜亮 ， 就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色 ， 如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的 。
3、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇 。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气 ， 并且带果酸味 ， 甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻 ， 醒神怡人 ， 没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味 ， 甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵 ， 随手拈起一片陈皮一观一闻 ， 陈化脱囊 ， 超凡脱俗 。

橘子皮并不等于陈皮
顾名思义 ， 陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮 。它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮 。这种果皮如在保持干燥的条件下 ， 可长久放置储藏 ， 故称陈皮 。可见新鲜柑橘皮并不等于陈皮 。不仅如此 ， 新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮 。只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮 。而且品质比较好的陈皮 ， 对取皮的时间有很严格的要求 ， 有些地方做陈皮的柑橘 ， 果肉离熟透还差一点时间 ， 一般是不食用的 。
陈皮的功效作用
1.陈皮有助于消化 ， 因为陈皮含有类柠檬苦素 ， 这种类柠檬苦素味平和 ， 易溶解于水 ， 此外 ， 陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分 ， 它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用 ， 可促进消化液的分泌 ， 排除肠管内积气 ， 增加食欲 。
2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调 ， 因此可以用于烹制菜肴改善味道 ， 不但辟去鱼肉的膻腥味 ， 且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面 ， 新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒 ， 其色、香、味都具特色 。此外 ， 制作绿豆沙、红豆粥等甜品 ， 若加入一点陈皮 ， 味道分外芳香 。
3.陈皮也是一味常用中药 ， 味辛苦、性温 ， 具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效 。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的 ， 以陈皮为主要成分配制的中成药 ， 如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等 ， 是化痰下气、消滞健胃的良药 。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用 。

陈皮为大红柑 ， 在未成熟皮还青色时采收 ， 如果柑完全成熟皮的化学成份改变药效减少 ， 柑皮剥皮后 ， 皮反开晒干 ， 在通风干燥下保存三年以上叫陈皮
陈皮是中药材 ， 就是把橘子皮晾干后储存一年以上才叫陈皮 。
橘子皮中同样含有丰富的营养 ， 非凡是胡萝卜素和维生素c、维生素p的含量 ， 比果肉中还多 。橘子皮有点苦 ， 无毒 ， 稍加处理 ， 无论是干的或鲜的都可以食用 ， 具有很高的药用价值 。晾干的橘子皮在中药中称为陈皮 ， 可自制 ， 可在中药买到 。
橙子皮 ， 即橙子的果皮 ， 性味 ， 苦 ， 辛 ， 温 。果皮含橙皮甙（hesperidin）、挥发油、果胶（pectin）、胡萝卜素等成分 。在我国橙子主要产于陕西、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地 。橙子皮主要有快气利隔；化痰降逆；消食和胃；解酲；杀鱼蟹毒 。主胸膈气滞；咳嗽痰多；饮食不消；恶心呕吐等作用 。

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