鸡蛋在多少度才能煮熟

【鸡蛋在多少度才能煮熟】

鸡蛋在多少度才能煮熟

文章插图

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68摄氏度到71摄氏度,蛋清凝固的温度为62摄氏度到64摄氏度,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 , 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。如果煮的时间过长 , 蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收 。

    推荐阅读