姑娘，请换个姿势泡茶……场景：一个美美的茶艺师，气定神闲地为我们泡茶 。中间换了好几泡不同的茶，她总是以不变应万变，柔柔地注水，缓缓地冲泡 。以至于所有的茶喝到嘴里，都是柔的，所谓茶如其人 。呵呵！我碰到过把班章泡出易武味的，想想也是醉了 。
茶艺师的冲泡手法，是茶在作为饮品之前的最后一步，这最后一个变量，至关重要，这也是茶艺师的价值所在 。茶艺师除了让人赏心悦目以外，会不会泡茶，其实才是根本 。
不同的茶性，不同的冲泡手法有几个基本原则：刚的茶用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化 。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓 。
柔的茶用柔的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中之人 。
【姑娘，请换个姿势泡茶……】新茶特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊 。新茶火气重，也需要柔的手法来中和 。
老茶洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶底气 。
不同的客人，不同的冲泡手法如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应 。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人 。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤 。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外） 。
最高境界，随性而为其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人，也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶 。
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