文章插图
1、草鱼洗干净去掉头 。
2、把鱼头位置冲前 ， 鱼尾位置冲着自己 ， 鱼肚冲左 ， 左手按着鱼身子 ， 右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开 ， 再往左划 ， 使鱼肉和鱼骨分离 。鱼肉就片下来了 。
3、另一面也是同样的方法 ， 上面是鱼骨 ， 下面是鱼肉 。
4、左手按着鱼肉 ， 右手把刀斜着拿慢慢片鱼片 ， 注意不要划着手 ， 第一刀不要断 ， 第二刀再切断 ， 形成蝴蝶状 。
5、片好鱼的样子 ， 很薄 。像一个个蝴蝶 。
6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分 。
7、鱼头斩成两半 ， 鱼骨也都斩成段 ， 除了鱼头不洗 。鱼骨也用清水冲洗干净 。
8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐 ， 白酒 ， 姜片 ， 葱段 ， 用手抓匀腌制半个小时 。
9、切葱段 ， 姜丝 ， 蒜片 ， 小米椒切成粒 ， 小葱切成段 。
10、准备干辣椒 ， 花椒粒 。
11、酸菜是酸菜鱼调料里的 ， 我只用了酸菜 ， 其它没用 。
12、鱼腌好后捡干净姜片葱段 ， 加入适量的玉米淀粉 ， 用手抓匀 。
13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香 。
14、倒入酸菜 ， 多炒一会儿 。炒出香味 。
15、加入适量的开水 。
16、水开后一个一个下入鱼骨 ， 煮上3分钟左右 。
【酸菜片片鱼的做法 方法复杂但是好吃】17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中 ， 一定要铺平 ， 看到哪有空隙就把鱼片放哪 ， 放完后加入少许盐 ， 鸡精 ， 开大火盖上锅盖焖煮两分钟 ， 期间不要用铲子翻搅 ， 不然鱼成碎的了 。
18、拿个大一点的盆 ， 把鱼倒入盆中 ， 放入葱段和剩下的小米椒 。
19、热锅放油 ， 油热后关火晾一会儿放入辣椒段 ， 花椒粒炸香 。
20、把油淋到鱼片上就可以了 。
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