怎样煮骨头汤才会煮出白色的呢？
骨头焯水
炖汤前先将排骨焯水能让之后骨头炖汤炖出白色，把排骨放到冷水的锅中焯几分钟 ， 去除掉血水及浮沫后再炖 ， 这样炖汤时就不会浑浊了 。
热水下锅
炖骨头汤是如果冷水下锅 ， 可能会让排骨肉质收缩，其中的蛋白质受冷不容易析出，还会影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，建议炖骨头的时候热水下锅能更好炖出白汤 。
把握火候
【怎样煮骨头汤才会白】建议骨头刚下锅的时候先开大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火继续炖煮就能慢慢变白了 。
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