我煮的绿豆变红了，那绿豆变红了有毒吗？
没有 。
一般只要不是绿豆变质导致的发红，是煮制过程中出现了发红，那么是没有毒素的，绿豆煮制过程中之所以会变红 ， 首先考虑是水质原因，如果水质是碱性，和绿豆发生反应从而变红 。
其次可能是因为绿豆皮上含有的多酚类物质接触到氧气，发生氧化反应而变成褐红色；最后就是绿豆煮制时间过长导致的发红 。
【绿豆变红了有毒吗】无论是哪一种原因导致的绿豆发红，都是属于正常情况，是不会产生毒素的 ， 并不需要过于担心 。
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