夏天早上卤过了，先捞完一些碎杂肉出来，再煮开卤水静置，为了卤水质量保更保证，到了晚上建议再次烧开就放心了 。同时记得盖上盖，免得有东西落到卤水里，又破坏一锅卤水，这一点要一定记住哦，切记，切记 。
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要想卤水不变坏，就要懂得保管好卤水，要经常过滤卤水杂质，定时定量换料包，如果卤水变多了，倒掉一些了，要保持卤水面上有一公分油左右封住让其隔绝空气 。
【夏天卤水早上卤过晚上还用烧开吗】总之，平时要经常检查卤水与尝尝卤水的味道，保证卤水质量，这样做出来的卤菜就不怕没生意做了！
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