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烤肉的腌制方法有哪些

睿知

话不多说哦 ， 直接上方法：一、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗 ， 放入肉片及调味料一起抓匀 ， 腌渍约60分钟 。
2.烤箱预热至200℃备用 。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上 ， 放入预热200℃的烤箱内 ， 烤约5～7分钟至肉烤熟即可 。
二、原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片 ， 用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味 ， 然后用铁签穿成串 。
2、将水、淀粉、调成糊 。加入蛋清 ， 用筷子顺一个方向搅拌均匀 ， 制成蛋泡糊 。
3、炒锅上火 ， 加入油烧至五成热 ， 将肉串蘸上蛋泡糊后放入 ， 用筷子轻轻翻动 ， 大约5分钟炸至外部焦黄 ， 用刷子蘸香油刷一下 ， 将辣椒粉、五香粉撒等在上面 ， 即可食用 。
特点：色泽红亮、外焦里嫩 ， 咸鲜香辣 。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等 。
注意：如果以羊肉等为原料 ， 可在调料中加入孜然 ， 味道更美！
3、重点谈论自制酱料 ， 吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别 ， 其实简单到不行 ， 只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料 ， 那就是：芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐 ， 这四样就是灵魂所在啦！辅料有：姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
烧烤的鸡腿鸡翅要怎么腌制(1)
原料:鸡翅一合 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 黑醋若干 。
制法:将鸡翅一个切成两块 ， 放入大碗中 ， 加上述调料腌制6-12小时 ， 翻动1-2次 。
可以前一天晚上腌 ， 第二天烤 。
然后把烤箱温度调到400-425F？用烤盘垫上铝箔 ， ？ 烤18分钟 ， 关掉电源再等1-2分钟取出 。鸡的烤法大同小异 。
(2)
主料 鸡翅中若干 ， 本文配料以8个为例 辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中 ， 加入调味料 ， 用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上 ， 放入烧烤架上(不要放入盘中 ， 以免烧烤时盘内存油) 3、用烧烤档 ， 烤23-24分钟即可 ， 中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)
将花椒、八角与盐一同干炒片刻 ， 将盐拿出来 ， 擦在鸡腿或鸡翅上 ， 过鸡腿5小时 ， 鸡翅3小时 ， 
放入预热到350度的炉子里 ， 烤3个小时 ， 不时想起来 ， 就去闻一闻 ， 翻一翻 ，  最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟 ， 否则必糊 ， 前功尽弃 ， 切切！) 。其好吃无比！
(4)
配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅 ， 是22只 。放三根葱 ， 就是店里最常见的那种 ， 都切成葱末 ， 好入味;
糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了 ， 把鸡翅没过最好 ， 但那样要大半瓶酱油 ， 一般人也消费不起 。所以自己酌情处理吧 ， 一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度) ， 就这样也耗费了小半瓶酱油了 ， 最好用老抽 。盐就凭着感觉撒 。仅供大家参考 。

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