【糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色】学着做了一罐糖醋蒜，但是糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色了?。?
与温度有关 。
由于大蒜中含有多种硫化物，这些物质一般气温较高时，不会出现任何反应引起变色 ， 但在遭遇低温后，就会与大蒜中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸酯 ， 这类物质就是蒜中黑色素的原名，与大蒜中的苔蒜素同时存在时，就会导致大蒜形成绿色 ， 因此糖醋蒜变成绿色与温度相关 。
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