文章插图
主要材料：面粉500克 ， 开水160克 ， 温水240克 ， 酵母粉5克 ， 食盐5克 ， 泡打粉4克 。
1、首先准备500克面粉放进干净的盆里 ， 加入5克食用盐 ， 和面粉搅拌均匀 。
2、面粉里分次倒入160克90度的热水 ， 边倒边搅拌 ， 再下手把干面粉和烫面翻拌均匀 。
3、这时面絮里加入5克酵母粉 ， 4克泡打粉 ， 不喜欢吃泡打粉的也可以不放 。
4、加入240克温水 ， 水温大约35度左右就可以 ， 先倒在酵母上快速融化 ， 变成大面絮状就可以了 。
5、手上蘸上点清水 ， 用揣面的方法来和面 ， 揣平整给它翻起来再揣 ， 防止面起筋 ， 大约揣10分钟左右 ， 盖上保鲜膜醒发一个小时 。
6、这时我们的面已经发酵好了 ， 蓬松暄软 ， 面团发酵到原来的两倍大 ， 拉起面里面呈蜂窝状 ， 闻着没有酸味 ， 这样的面就可以用了 。
7、面团比较软 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面团取出来不用揉面 ， 整理成长条 。
【回族油香的做法 回族油香的做法视频】8、手上沾点面粉 ， 揪成大小均匀的面剂子每个剂子大约90克左右 。
9、把面剂子全部下好 ， 500克面粉大约下10个面剂子 ， 取一个剂子从外向内翻转 ， 最后捏合成一个光滑的小面团 。
10、把所有剂子整理好后 ， 表面刷上薄薄一层食用油 ， 防止干皮 ， 再盖上保鲜膜松弛10分钟 。
11、准备一个干净的食品袋 ， 把松弛好的面剂子放在上面 ， 把面压开 ， 摊成一个0.5厘米厚的圆饼 ， 然后提起食品袋把饼坯揭下来就可以炸了 。
12、锅里倒入油 ， 油温烧至8成热 ， 大约170度左右 ， 把油香生坯下进热油里 ， 热油激发使面饼里面充满蒸气 ， 油饼快速鼓起 。
13、用筷子快速翻面 ， 两面炸至金黄色 ， 就可以出锅了 ， 如果饼坯比较厚 ， 可以适当的多炸一会 ， 让里面的面熟透 。这样油香就炸好了 ， 面朝上放 ， 刚出锅的油香表面酥脆 ， 里面柔软 ， 喜欢吃更软的 ， 可以放在盆里 ， 盖上盖子回温 ， 这样再吃油香是另外一种口感 ， 凉着吃也是软软的 。
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