1.一般来说，粥可能会用凉水煮，但是真正会做饭的人会告诉你，一定要用开水煮粥 。因为当水烧开后再将米饭放入锅中时 ， 米粒会因内外温差大而受压，使米粒表面产生许多微小的裂纹，这样米粒会更容易煮熟，米粒中的淀粉也更容易溶入汤中 。
【小米粥要开水下锅吗 这两点要注意】2.除了热水，以下两点也要做好:煮粥需要先泡大米 。煮小米粥之前一定要把小米用清水泡一下 。而且小米用冷水泡半个小时左右，米粒就会膨胀 。这样不仅能有效节省煮粥的时间，还能让小米粥味道更好 。而且夏天天气炎热，适当喝点小米粥可以有效防止身体上火 。而且洗小米的时候一定要顺时针搅拌，这样米粒会涨的更轻，口感更好 。
3.煮粥的时候搅拌 。如上所述，小米应该用热水煮，而不是冷水 。热水入锅后 ， 先开大火，将水烧开，再改为文火慢炖 。煮粥的过程中，可以边煮边搅拌 。同向搅拌，这样不仅能让小米粥粘锅底，还能让小米粥更粘稠，口感更好！
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