1、5公斤牛蛙洗净后放入锅中,加水淹没为止 , 放入精盐110克,生姜80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直 , 用签一穿即破时可捞出冷后,腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤 。
2、烤制:生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、5到2厘米高的火层 。
3、将牛蛙串放在炉面上 , 刷油烤制,再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有水溢出表示成熟 。
【烤牛蛙怎么腌制】4、烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定,但千万不能烤焦 。边烤边刷油 , 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油,稍烤一下既可起炉出售 , 不吃辣的不加辣粉 。
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