1、5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止 ， 放入精盐110克，生姜80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直 ， 用签一穿即破时可捞出冷后，腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤 。
2、烤制：生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、5到2厘米高的火层 。
3、将牛蛙串放在炉面上 ， 刷油烤制，再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟 。
【烤牛蛙怎么腌制】4、烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦 。边烤边刷油 ， 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下既可起炉出售 ， 不吃辣的不加辣粉 。
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