酱油为什么叫抽

【酱油为什么叫抽】

酱油为什么叫抽

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酱油是北方人多年的惯称 。
“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼 。
抽是提取的意思,分两种,老抽中加入了焦糖色 , 颜色更深,生抽的色就浅一些,但咸味比老抽要重一点 。简单说,老抽用于提色,尤其适合肉类增色,生抽则用于提鲜 。
如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油 。

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