土豆是一种受欢迎的食物 。它做法多样，口感好，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等 。适量食用有益健康，许多人经常吃土豆 。那么为什么土豆去皮后会变黑呢？具体来看一下吧！
土豆去皮后为什么会变黑？土豆中含有大量淀粉 。土豆去皮后会有空气痒，表皮的淀粉会变黑 。用清水清洗它们也很困难，所以只有把表皮再剥掉才能吃 。
土豆去皮后如何保存不变黑？【土豆去皮后变黑怎么回事 土豆去皮后怎么保存不变黑】削好皮的土豆 ， 如果当时不吃，就用刮丝器刮成条状，然后用清水清洗干净 。它们含有大量淀粉 ， 然后用清水浸泡在碗里，放入冰箱 。24小时没问题，不宜浸泡太久，会影响土豆的口感 。
土豆不去皮有关系吗？马铃薯皮含有少量的龙葵碱 。(如果我们食用含有大量龙葵碱的土豆，会出现胃肠道紊乱 ， 如恶心、腹泻、腹痛、耳鸣、头晕、轻度神经毒性等症状 。严重时，我们可能会出现抽搐、昏迷、呼吸困难甚至死亡 。)
虽然土豆皮中含有少量的龙葵碱，但是如果我们平时用土豆做菜 ， 还是尽量去皮比较好 。首先，削皮可以防止你吃龙葵碱 。其次，削土豆皮保持口感 。还是那句话 ， 削皮可以保证干净，因为土豆长在土里，洗不干净就得带皮吃 ， 肯定不卫生 。
但是偶尔吃土豆不削皮也没多大关系，但是要保证土豆是新鲜的，不能变绿或者变质 。
马铃薯贮藏与选择常识1.大家应该都知道 ， 蓝色和发芽的土豆是不能吃的吧？蓝色和发芽的土豆含有大量的龙葵碱，产生大量毒素，食用后会危害健康 。尽量不要吃 。去超市或者市场买的时候，选择干净光滑，皮干的土豆 ， 适合存放时间 。尽量不要选择蓝色和发芽的土豆 。
2.超市买的土豆，如果当天不吃，要尽量存放在干燥通风处，避免受潮，尽量两三天吃完 ， 防止放置太久变蓝质变 。
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