怎么炒牛肉才嫩才好吃


买了些新鲜的牛肉打算炒着吃,可是怎么炒才又嫩有好吃呢?

【怎么炒牛肉才嫩才好吃】提前敲打
牛肉在烹饪前建议敲打放松,用专门的肉锤或刀背进行敲打,将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂 , 这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性 。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹饪之前,要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切,使肉片呈井字状的纹理,这也是肉能好咬好吃的一种方法 。
烹饪加料
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话,可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会,淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解,同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维 , 使水分渗入牛肉内,锁住肉内的水份,这样再下锅翻炒 , 牛肉肉质会更鲜嫩美味 。

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