买了些新鲜的牛肉打算炒着吃，可是怎么炒才又嫩有好吃呢？
【怎么炒牛肉才嫩才好吃】提前敲打
牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂 ， 这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性 。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法 。
烹饪加料
如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维 ， 使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒 ， 牛肉肉质会更鲜嫩美味 。
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