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做饭需要哪些调料 炒菜的调料有哪些( 二 )

睿知生活知识


“准备说明”
此配方属于川味，以咸、鲜、香、辣为主，红油味重 ， 微甜 。可以做成调酱浇凉菜，也可以直接拌入红烧牛肉片、夫妻肺片等凉菜中 。
9.姜汁 。
【食谱】(准备20道菜)
去皮生姜250克、白醋100克、精盐50克、白胡椒15克、味精25克、色拉油100克、香油50克 。
[食谱]
将姜剁成碎姜 ， 加入750g凉开水和调料，搅拌成姜汁，再加入色拉油和香油 。
“准备说明”
这种姜汁最好用食品搅拌机搅拌成碎汁 。比如只能用它的汁液浇凉菜，比如鸡丝、肚丝、口器等 。，你甚至可以把它和姜末混合在一起 。这种味道的特点是有一点辛辣的味道 。
10.果汁 。
【食谱】(做15道菜)
果酱100克、棉糖200克、白醋50克、酸梅酱50克、精盐5克、柠檬香精1克 。
[食谱]
在上述调料中加入少许汁液 ， 搅拌均匀 。如果与水果丁混合 ， 可以不用果汁使用，因为水果是透水的 。用于制作鱼丸、鱼点、肉丁等凉菜 。，可以把原料用浆糊炒，然后收汁在锅里 。
“准备说明”
春夏凉菜常用果汁，多做成没有腥味的水果黄瓜 。一般不加蒜泥 。如果你需要制作鱼丸和斑点来收集汁液，你可以将它们添加到姜末 。味道酸甜 ， 油腻，果味 。
1.鱼味果汁
【食谱】(做15道菜)
姜末50克，葱50克，红辣椒粉50克，蒜泥50克，精盐15克，糖20克 ， 香醋30克 ， 酱油50克 ， 味精30克 ， 红油100克，香油50克 。
[食谱]
将上述调料混合均匀后加入到煮好的凉菜中，如熟鸡片、牛肚片、毛肚、白肉丝等 。
“准备说明”
鱼味咸、鲜、酸辣、甜，要强调姜、葱味 。
12.咸味可口的果汁
【食谱】(准备20道菜)
取生食500克，味精20克，姜末30克，碎八角15克，碎花椒5克 ， 料酒50克 ， 糖10克，色拉油50克，香油50克，葱30克 。
[食谱]
在上述调料中加入250克清汤或开水 ， 拌匀，浸泡15分钟 。如果用酱油的话 ， 只需要50克左右，还需要加500克左右的水或者汤 。
“准备说明”
这种调味水多用于肉、鸡、鸭、杂碎做成的凉菜调味 。如白肚白鸡等凉菜淋上 ， 可用白酱油调成，也称“白汁味” 。
13.奇怪的味道和果汁
【配方】(做30道菜)
酱油300克、姜30克、蒜30克、花椒粉10克、白糖15克、香醋75克、葱30克、芝麻酱50克、味精20克、十三香粉(或五香粉)10克、香油75克、料酒50克、红油100克 。
[食谱]
在上述调料中加入250克开水，拌匀 。这种果汁可以直接用来浇凉菜 ， 也可以拌凉菜 。
“准备说明”
此配方具有去腥、解腻、提味的作用，多适用于调味鸡、鸭及野味类卤制品 。这种风味可以收集锅内原料的汁液 ， 如牛肚丁、鸭肉丁、舌头丁、牛肉丁等 。味道咸、甜、辣、酸、香 。
14.香浓的酱 。
【配方】(准备10~15道菜)
福建红酒糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒粉5克，姜末10克，葱粉20克，白糖10克 。
[食谱]
在上述调料中加入200g鲜汤，放入锅中烧开冷却，大火时煮酒和葱 ， 然后放入 。
“准备说明”
这个配方可以直接倒在切好的凉菜里 。如果是一整块的白鸡、白肉等 。，可以将原料浸泡在这种风味的汁液中，然后将刀取出，放在盘子上 。浸泡原料的风味汁，可以放整片的花椒、姜、葱等 。
15、芝麻酱风味汁
【食谱】(做15道菜)
芝麻酱100克，精盐15克 ， 味精15克 ， 白糖10克 ， 蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，香油50克 。
[食谱]
先用色拉油抹上芝麻酱，再加入上述调料拌匀 。
“准备说明”
此配方常用于调味带有小腥味的动物卤水制品，如白肉、鸡丝、白肚、口器等 。这种风味的特点是酱香浓郁，味道咸 。
16.胡椒和大麻汁
[配方](准备15份)
胡椒粉(去籽)30g ， 香葱150g，香醋30g，白酱油150g(如果用盐的话，可以加少量冷水化盐)，味精15g，香油30g ， 色拉油50g 。
[食谱]
花椒剁成粉，小葱剁碎，和花椒粉一起剁碎，然后加入上述调料拌匀 。
“准备说明”
这种风味汁多用于动物凉菜的混合和调味，其干炒品的凉菜用于风味菜肴 。风味特点是麻、香、咸、鲜 。
7.酸辣芥末酱
【食谱】(做15道菜)

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