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做饭需要哪些调料 炒菜的调料有哪些( 四 )

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姜20克，蒜20克，花椒2克，八角5克，精盐25克 ， 葱20克，味精5克，白胡椒粉2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克 。
[食谱]
将上述调料放入容器中 ， 将汤烧开，倒入调料中，搅拌均匀，放凉浸泡2小时，沥干渣，拌入色拉油 。
“准备说明”
此配方咸鲜原味 ， 适合各种花菜和白鸡白肚调味 。
28、花椒麻油味汁
【准备】(准备20道菜)
将250克嫩鲜姜放入搅拌机中打成粉末(搅拌时可加入少量水)，然后挤出水分 ， 在容器中加入200克葱白、50克精盐、30克味精、少许糖，倒入400克花生油和100克香油，搅拌成油汁 。
“准备说明”
这种风味是咸鲜姜汁和洋葱的风味，常用来拌凉菜如肉丝辣椒、椒麻鸡等 。也可以单独作为调味菜 。
9.北京酱烤鸭
【配方】(做30道菜)
甜面酱500克，豆瓣酱(切碎)100克，芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克 。
[食谱]
将上述调料放入容器中，加入适量色拉油，搅拌均匀，入笼蒸10分钟(爆炒也可) 。
“准备说明”
这种酱不仅可以用于烤鸭，还可以用于油乳鸽、脆皮肥肠、脆皮全鸭、脆皮鸡等菜肴 。
30.川味辣椒酱
【做饭需要哪些调料 炒菜的调料有哪些】【食谱】(准备20道菜)
甜面酱100克，花生酱50克，京沙豆酱50克(切碎)，海鲜酱50克 ， 牛肉松50克，红油100克 。
[食谱]
将上述调料放入容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中翻炒至均匀 。
“准备说明”
此配方常用于辣鸡爪、辣鸡翅、辣白肚片等 。 ， 属于辣酱味 。
31.四川芝麻油
【食谱】(准备20道菜)
菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，大葱200克 。
[食谱]
将菜籽油放入锅中煮至六成热，将八角、桂皮、小葱炒熟，倒入容器中，捞出香料和小葱 。
“准备说明”
这种麻油用于川味凉拌，属于药材的风味型，适合调制心、舌、炖肚、炖鸡、炖鸭、炖香肠 。
32.四川红油
【食谱】(准备20道菜)
干红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克 ， 菜籽油或废残油10多公斤 。
[食谱]
先将碾碎的干红辣椒浸泡在温热的油中吸尽油分，然后将大部分油加热，加入八角、桂皮、紫草、大葱等 。，并且炒好后取出香料 ， 将纯油倒入辣椒中 。如果香料没有被油炸，它们可以用于其他目的 。
“准备说明”
这种红油是加入香料后的麻辣四川红油，可用于各种凉菜、卤制品的调味 。
3.烧烤蔓越莓酱
【配方】(准备40只烧鹅)
蔓越莓酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰酒1瓶，白糖约500g，味精20g 。
[食谱]
将以上调料放入干净的锅中，熬成蜂蜜，去梅渣，倒入容器中 。如果感觉稠度不强，可以加入糖浆进行调制 。
“准备说明”
这种酸梅酱是广东风味，可用作烧鹅、烧鸽子、烤鸭、油浸鸭、琵琶鸭等的调味菜 。
34.四川辣酱
【食谱】(准备20道菜)
胡椒粉100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等 。混合均匀，然后加入适量的凉开水 。
“准备说明”
这种调味辣椒粉更像辣椒酱，常用来拌凉菜或辣椒味菜的卤制品 。
35.各种油碟凉菜
(1)花椒油菜:由花椒油、酱油、精盐、白糖、味精混合而成 。
(2)红油味菜:由红油、白糖、精盐、味精混合而成 。
(3)蒜泥油碟:由大蒜泥、色拉油、香油混合而成 。
(4)姜酱油碟:由姜丝(切碎)、红醋、色拉油、香油混合而成 。
(5)麻辣油碟:由花椒油和红油混合而成 。
(6)芥末油碟:芥末配切碎的胡萝卜、红辣椒和洋葱，淋上七成热油 。
(7)香料油碟:八角、桂皮、草果、茴香、陈皮等 。碾碎后淋上70%的热油 。
(8)咖喱油碟:将咖喱油、红油、洋葱粉混合均匀 。这种姜冻是一种煮熟的动物原料凉菜，比如咖喱，可以直接淋上咖喱味的汁液 。
36、蒋莎鸡汁
[调制]
姜粉、精盐、味精、白糖(少许)、料酒等加入花生油 。搅拌均匀，得到油状汁液 。
“准备说明”
这种风味辣、咸、鲜、腥、腻，常用来搭配白斩鸡、白肚、白肉等凉菜 。
37.葱油鸡汁
【准备】(准备20道菜)
将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克、白胡椒粉10克、白糖10克及其他调料混合，然后将花生油250克放入锅中煸炒成油汁 。
“准备说明”

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