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做饭需要哪些调料 炒菜的调料有哪些( 三 )

睿知生活知识


芥末粉200克 ， 精盐30克，味精15克 ， 白醋50克，料酒50克，糖10克，香油50克 。
[食谱]
将芥末用热水煮沸 ， 加入上述调味料，搅拌，直接倒入原料中 。
“准备说明”
芥末酱常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，多用于夏季 。北方芥菜多以芝麻酱调味，其香型特点是爽口解闷 ， 开味 。
18、洋葱油风味果汁
【食谱】(准备20道菜)
葱花150克(要葱白)、葱花100克、精盐30克、味精20克、白胡椒粉10克、白糖10克、料酒50克、花生油200克 。
[食谱]
将上述调味料混合在容器中 ， 然后加热花生油，倒入调味料中 。
“准备说明”
油味洋葱汁常用来给白鸡肉、白猪肉、白猪肉调味 。其香型表现为洋葱香、咸味、腥味、风味改善等 。，而且多在春夏使用 。
9.咖喱酱
【食谱】(准备20道菜)
咖喱粉75克、精盐30克、洋葱末100克、味精15克、料酒30克、花生油200克 。
[食谱]
用花生油炒洋葱粉，然后倒入咖喱粉和上述调味料拌匀 。
“准备说明”
牛肉、咖喱鸡丝等 。，或者腌制好的鱼块、鸡块可以油炸后收藏 。其香型咸、辣、鲜、美 。
20.沙拉酱
【配方】(1)(做10道菜)
将2份沙拉酱(在塑料管中，每份约50克)、约30克卡夫妙酱、30克炼乳放入碗中，搅拌均匀 。
【配方】(2)(做10道菜)
将100克牛皮酱和30克蜂蜜混合均匀 。
【配方】(C)(做10个菜)
用生蛋黄4个 ， 色拉油150-200g，白醋20g，白糖20g ， 芥末粉10g，在碗里搅拌均匀 。准备时，将蛋黄放入碗中，加入少许色拉油，用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后，再加入油搅拌 ， 最后加入白糖、白醋、芥末等调料搅拌 。
“准备说明”
上述公式(1)是在沙拉酱存在下的混合方法；以上公式(2)在粤菜中应用广泛，但成本较高；上述配方(3)是一种传统的制备方法，成本低 。
沙拉汁常用来拌各种水果丁、黄瓜丁、土豆丁(水除外)，可以增强风味、口感、鲜味、色泽 。
1.咸香的果汁
【配方】(做30道菜)
蒜末200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐30克左右，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克 。
[食谱]
将上述配方放入碗中 ， 然后在锅中加热250g色拉油，倒入调料拌匀 。
“准备说明”
这种咸酱常用来调味咸鸡、鸡片、白肚等凉菜 。这个食谱是以粤菜为基础的 。
22.大蒜油汁
【配方】(做30道菜)
蒜末250克、精盐50克、味精30克、白糖15克、料酒50克、白胡椒粉10克、花生油300克 。
[食谱]
将上述调料和大蒜放入容器中拌匀，然后用花生油或色拉油加热至六成，再倒入调料中拌匀 。
“准备说明”
这种蒜汁是油汁，常与白斩鸡、金钱肚、白肚皮、盐水面等凉菜混合，属于咸鲜蒜味 。
23.姜油汁
【配方】(做30道菜)
生姜200克、精盐50克、味精30克、白糖10克、料酒50克、色拉油或花生油250克、白醋50克 。
[食谱]
将生姜放入食品搅拌机中，加入200克冷开水，搅拌2分钟，使其成为姜汁 。然后，加入上述调料，搅拌均匀，放入容器中 。花生油加热六成后，倒入姜汁 。
“准备说明”
油水混合汁常用于白肚、心、舌、鸭等凉菜的拌制 。
24.酸辣汁
【食谱】(准备20道菜)
花椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，香油50克 。
[食谱]
将野辣椒和麻辣水用搅拌机打成糊状，然后加入上述调料和500g凉开水，拌匀，放入容器中，倒入香油 。
“准备说明”
此配方常用于酸辣猪肚、酸辣红烧牛肉、酸辣白斩鸡等凉菜的调味 。
25、北京酱香果汁
【配方】(做30道菜)
甜面酱400克 ， 味精15克，糖30克，色拉油100克 ， 香油50克 。
[食谱]
将上述调味料混合在容器中，蒸10分钟，或在铁锅中煎 。
“准备说明”
这个配方咸、鲜、甜 。适用于北京酱拌白肉、北京酱拌鸡丝、北京酱拌肉丝、北京酱拌豆芽等凉菜 。
26.麻香井酱
【配方】(做30道菜)
甜酱200克，芝麻酱200克 ， 白糖30克，味精15克，色拉油100克 。
[食谱]
将甜面酱用色拉油在锅中翻炒，然后加入芝麻酱、白糖、味精，拌匀 。
“准备说明”
这种酱咸中带甜，适合拌北方的凉菜，如白肉、红烧香肠、鸭丁等 。
27、白汁味汁
【食谱】(准备20道菜)

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