咖啡的主要成分：
1、咖啡因 。有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统 。适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌 。
2、丹宁酸 。煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸 ， 所以冲泡过久的咖啡味道会变差 。
3、脂肪 。其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪 。酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异 。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质 。
4、蛋白质 。卡路里的主要来源 ， 所占比例并不高 。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限 。
5、糖 。咖啡生豆所含的糖分约百分之八，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味 。
【咖啡里有尼古丁吗】6、纤维 。生豆的纤维烘焙后会炭化 ， 与焦糖互相结合便形成咖啡的色调 。
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