家常鳝鱼做法大全视频 家常鳝鱼做法


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文章插图
1、原料:鳝鱼一斤(净),去掉头、尾、骨,整理干净 。青笋一斤,切滚刀块 。豆瓣一大匙 。泡辣椒八个,切碎 。老姜一小块,切片 。蒜两个,用刀压破 。酱油两大匙 。花椒一匙;花椒粉一咖啡匙 。料酒一大匙 。醋一匙匙 。白糖一咖啡匙 。盐、味精适量 。
2、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸 , 再放鳝鱼片爆炒 。
3、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色 。
4、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟 。
5、下青笋 , 继续烧约五分钟 。
【家常鳝鱼做法大全视频 家常鳝鱼做法】6、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉 。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡 。

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