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蛋清在烘焙中也是非常有用的 ， 通常会需要专门打发蛋清成绵密丰厚的蛋白霜 ， 这样才能在后续做出更好吃的蛋糕来 。蛋清如果打不发 ， 多半是因为混入了蛋黄或者油的 ， 这样的蛋清毫无疑问是不能用来做蛋糕的 ， 但是直接丢了又比较浪费 ， 那么有什么办法可以补救呢？
蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打 ， 泡打粉也是可以的 ， 泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉 。但是要注意 ， 加的时候不能加太多 ， 不然也是会影响打发效果的 。
或添加一点醋 ， 这也有助于打发蛋清 。打蛋清时需要一些技巧 。首先 ， 选择新鲜的蛋清 ， 容器不应被水或油弄脏 。另外 ， 蛋清最好应适当地加糖 ， 这会很容易打发 。
蛋清打发不加糖可以吗不管是打发蛋清还是全蛋 ， 都是需要加糖的 ， 并不是为了让成品吃起来甜 ， 而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性 ， 使蛋液不易消泡 。如果不添加糖 ， 打发后的蛋液不稳定 ， 难以达到浓密稠厚的效果 。
不过蛋液加的糖越多 ， 越不容易打发 ， 所以有的食谱会建议你分次加糖 。如果家庭烘焙里面打发的量不多 ， 一次加糖也是可以的 。
蛋清打发了是奶油吗不是奶油 ， 两种是不一样的东西 。
奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油 。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品 。在牛奶精制过程中 ， 由于密度不同 ， 轻的脂肪会缓慢漂浮到表面 。这是动物脂奶油 。植脂奶油是人工合成的乳脂 ， 是从植物中提取的一种物质 ， 再加上调味剂 ， 奶粉 ， 水和盐 ， 形成乳脂状的味道 。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油 。
所以说白了 ， 奶油就是从牛奶中提取出来的物质 ， 这跟鸡蛋八竿子打不着边 。所以 ， 这个蛋清经过搅拌后的物质 ， 并不是奶油 ， 而是“蛋白霜” 。
【蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗】
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