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1、先准备好2斤紫皮大蒜 ， 做腊八蒜是一定要用紫皮蒜 ， 蒜瓣小比较容易泡透 ， 而且蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡出来的蒜更脆更香；
【腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜如何腌制才能又脆又绿】2、先给大蒜剥皮 ， 全部剥好后装到一起 ， 然后加清水洗一遍 ， 洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分 ， 如果不能晾干的话还不如不洗 ， 因为大蒜表面如果有水的话 ， 腌制的时候是很容易变质的；
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上 ， 再用刀切掉每一颗大蒜的根部 ， 让每颗大蒜都能露出里面的芯儿 ， 这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 ， 也会变绿的更快；
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了 ， 装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒 ， 一定要是无水无油；
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了 ， 锅中加100生抽、200白糖、500克米醋 ， 开大火煮开 ， 边煮边搅拌 ， 煮沸后立马关火；
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里 ， 这时候醋汁的温度在70-80度左右 ， 不是滚烫的 ， 也不是凉的 ， 倒进去后趁热拧紧瓶盖；
7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的 ， 那就要放到比较暖和的地方 ， 这样大蒜会在第二天就迅速变绿了 ， 这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法 ， 但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感 ， 喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；
8、一周后我们再来看 ， 泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿 ， 最后会变得通体碧绿 ， 如同翡翠碧玉一般 ， 这时候我们拧开瓶盖倒出来 ， 蒜瓣都是翠绿翠绿的 ， 颜色特别的好看 。
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