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二次醒发要保湿
【用蒸车蒸的馒头为什么都开裂了 如何做到蒸的馒头不开裂呢】馒头生胚做好以后，一定要给生胚盖上湿布，不建议用保鲜膜，生胚二次发酵会粘粘保鲜膜，揭开的时候会破坏生胚形状 。最简单实用的方法就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干 。
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我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！
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