在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉 ， 因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
【酒曲是怎么做的】制作方法:
原料粉碎：把大麦百分之六十、豌豆百分之四十按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占百分之二十至三十 。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为百分之三十六至三十八 ， 要求踩的平整，饱满 。入房排列：曲室温度预先调节在15至28摄氏度，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行 ， 间隔2至3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块 ， 共放三层 。
推荐阅读
- 个个中招 床上的健康隐患真不少
- 闲鱼上用鱼币兑换是真的吗
- 宝可梦剑盾属性相克怎么看 宝可梦剑盾属性克制表一览
- 考研考试时要注意什么啊
- PPD试验后注意事项 ppd是什么检查怎么做
- 洗衣机有哪些种类 洗衣机种类有哪些
- 相字的由来 了解历史
- 居家监测14天可以离开本地么
- 酒曲怎么酿酒