柿子捂霜要密封吗
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柿子捂霜要密封 。捂霜是为了使柿饼更好的保存 ， 也能使其口感更好 ， 一般捂霜需要将柿饼放于干净、密闭的容器 ， 放在阴凉的地方 ， 先放一层晒干的柿子皮 ， 再放一层柿饼 ， 重复操作 ， 直到容器装满 ， 然后密封 ， 置于一定温度下保存即可 。
柿饼晒到什么程度可以捂霜1、把削去皮的柿子放在通风的地方挂起来晾晒 ， 整个晾晒过程大约需要45天左右的时间 ， 期间要不停地翻晒挤压柿子 。
2、待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分 ， 变成瘪瘪的柿饼时 ， 即可开始捂霜 。
【柿子捂霜要密封，柿饼晒到什么程度可以捂霜】3、捂霜需15至20天或更长的时间 ， 柿饼捂的时间越长 ， 白霜显得越多 ， 品质就越好 。
柿饼怎样捂霜视频柿饼上的白霜形成过程：
新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等 ， 当它被晒成柿饼时 ， 水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来 。果糖味道很甜 ， 容易吸收水分 ， 在它渗透到柿饼的表面时 ， 就抓住空气中的水分 ， 黏附在柿饼的表皮上 ， 类似蜜饯外面的糖浆 ， 葡萄糖的甜味不如果糖 ， 但却不容易抓住空气中的水分 ， 它渗透到柿饼的表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包住 ， 这就是柿霜的形成 。将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存 ， 可以使柿霜形成的更多 ， 这也是民间说的“捂霜” 。
柿饼制作步骤：
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1.选柿子 ， 选择新鲜柿子是一个重要过程 ， 要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足 ， 一定要选择有核的柿子 ， 如果没有核的柿子直接可以淘汰掉 ， 因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的 ， 还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子 ， 最好是半生品种 。
2.去柿子皮 ， 挑选好的柿子放在大的盆里面清洗一次 ， 然后用小刀削皮 ， 在去皮的时候手一定要干净 ， 把削下来的皮可以晒干 ， 在后面上霜的时候使用 。
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3.晒柿子 ， 在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳 ， 一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结 ， 大概一根麻绳上可以掉五六个柿子 ， 要有一定的间距 ， 等全部弄好之后 ， 用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒 ， 晚上、下雨天要用东西遮住 ， 为了防止露水和防止潮湿 。每隔两天就翻动一次 ， 翻的时候可以捏一捏柿饼 ， 晒上十天左右 ， 出现干瘪的时候 ， 可以用盆子收起来 。
4.柿子饼捂霜（上霜） ， 将柿子饼每两个饼顶相结合 ， 蒂部向外 ， 在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮 ， 再放一层柿饼 ， 重复放法 ， 直到放完为止 ， 然后把容器密封起来 ， 放在阴凉的地方捂霜 ， 最好再盖上一层稻草 。上霜好不好 ， 主要取决于温度的把控程度 ， 所以在上霜的时候一定要把控好温度 ， 温度越低越好 。
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