【排骨炖莲藕怎么做不发黑】
排骨炖莲藕经常有时候炖的发黑了 ， 怎么才可以不发黑呢？
莲藕之所以会发黑的原因，是因为在莲藕中，富含铁元素和酚类成分，也就是多酚氧化酶，这种物质在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，所以可以缓解发黑的方法如下：
可以将莲藕放在清水或者盐水中 ， 可以避免接触空气，有利于缓解莲藕的氧化 。
由于莲藕遇金属会变黑，所以，在用做排骨炖莲藕的汤时，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，可以很大程度的降低莲藕氧化 。
因为莲藕中含有多酚氧化酶，也可以破坏氧化酶来防止莲藕发黑 ， 一般是用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕不会发黑 。
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