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1、刚炒后菜后 ， 锅还很热 ， 这时不要急于刷锅 ， 这时刷锅会把锅表面的一层油脂刷掉 ， 如果炒菜用的是植物油 ， 要等锅凉了再刷；要是用的是动物油 ， 要等锅的温度下降些再刷 ， 不能等锅凉了再刷 ， 不然动物油凝固了不容易刷锅 。这个要自己在生活实践中慢慢掌握的 。
2、不要用热水刷锅 ， 可以用温水刷锅 ， 热水会把锅表面的一层油脂刷掉 ， 锅表面一层油脂对锅起保护作用 ， 也就是让你看起来油光发亮 。不要用钢丝球刷锅 ， 钢丝球的强力摩擦会破坏锅表面油脂保护膜 。不要用洗洁精刷锅 ， 洗洁精的化学成分会破坏锅表面的油脂保护膜 。
3、洗完锅后把锅擦干或在火上烘干 ， 最好是加点油 ， 把油抹匀 ， 油浸一段时间 ， 铁锅表面的缝隙间充满油 ， 铁锅就不容易生锈 。
【铁锅怎么养锅才不粘锅 铁锅怎如何养锅才不粘锅】4、一般说油光发亮的锅都应该是炒锅 ， 炒锅最好不要用来烧汤、烧水 ， 炒锅和烧锅要分开使用 。
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