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我们都知道 ， 豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料 ， 它们的用途比较多 ， 可以起到很好的调味作用 ， 很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱 。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃各有风味 ， 主要看个人口味 。
豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐 。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖 。
豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等 。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌 。
黄豆酱用的是黄豆 ， 是用黄豆发酵而成 ， 豆瓣酱的原材料则是蚕豆 。黄豆酱有很浓郁的酱香味 ， 吃起来咸中带甜 ， 豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴 ， 可以提升风味 ， 更是做炸酱面的首选 ， 豆瓣酱适合用于炒菜 ， 煲汤的调味 。
豆瓣酱和黄豆酱的区别原料不同黄豆酱又称大豆酱或者黄酱 ， 主要是北方地区经常制作和使用的酱料 。是由黄豆发酵而成的 ， 豆浆味酱香味浓郁 ， 特别适合做菜 ， 也可以蘸酱生吃 。北方人经常用生黄瓜 ， 生大葱 ， 生菜之类的蘸黄豆酱吃 ， 也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的 。当然也可以用来做菜 ， 比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼 。豆瓣酱一般用蚕豆来制作 ， 而北方的黄豆酱只用大豆来制作 。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油 ， 辣椒 ， 花椒等食材 ， 不像北方的黄豆酱只有盐和大豆 。
口味不同北方的黄豆酱以咸味为主 ， 附加一些豆子香味 。豆瓣酱的味道就比较丰富的 ， 一般都是辣的 ， 各地出产不是特别一样 ， 口味上相对来说更丰富一些 。豆瓣酱大部分是以辣为主 ， 春天里经常使用豆瓣酱来做菜 。
吃法不同黄豆酱可以生吃 ， 可以炸酱 ， 可以做菜 。豆瓣酱一般就只用做菜的 ， 很少有直接吃的 。
用法不同豆瓣酱使用的时候 ， 一般都需要在锅里先加油 ， 把豆瓣酱放里边炒出红油来 ， 再继续制作 。而黄豆酱就比较灵活了 ， 可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下 ， 也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍 ， 不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用 。
豆瓣酱的选择好的豆瓣酱是红褐色的 ， 油润 ， 有光泽 。差一些的豆瓣酱色泽较深色 ， 泽灰暗 ， 无油光 。
好豆瓣酱 ， 豆瓣颗粒明显 ， 稠度合适 ， 无霉花 ， 无杂质；不好的豆瓣酱 ， 豆瓣少 ， 酱黏糊 ， 辣椒大且多 。
好多豆瓣酱不光有辣椒味 ， 还应该有豆子的香味 。不好的豆瓣酱 ， 只有辣味 ， 没有香味 。
黄豆酱的选择好的黄豆酱质地均匀 ， 粘稠适度 ， 颜色呈红褐色或棕褐色 ， 闻着有豆香味 。
不好的黄豆酱过干或过稀 ， 颜色不均匀 ， 暗淡无光 ， 味道不正 ， 口感咸涩 。
【豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃 豆瓣酱和黄豆酱的用途】另外 ， 选择成品的黄豆酱和豆瓣酱 ， 可以简单遵循以下几条：选择大品牌 ， 生产日期较新的 ， 有质检标志 ， 国家检测标准 ， 生产地点 ， 原材料配料清单齐全的 。
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