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如何煮猪脚能让皮不烂且脆

睿知

    【如何煮猪脚能让皮不烂且脆】原料：猪蹄（大概700g）
香料：香叶、干山楂片、蒜瓣、八角、桂皮
调料：冰糖、老抽、生抽、料酒
做法：
1、锅内放冷水，下入几片姜片，倒2大勺料酒，开火煮
2、煮沸后捞出浮沫
3、把猪蹄倒出，用热水冲一下猪蹄（把浮沫冲的更干净），此时可以把猪蹄的多余杂毛拔掉 。
4、准备好香料，
5、猪蹄放入高压锅内，倒入香料，加生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片
6、电高压锅30分钟 。
7、待高压锅浮子放下后（或手工放气），把猪蹄连带汤汁一起转入大锅内，开大火煮，为了收汁
8、煮至汤汁粘稠即可关火，盛出，撒葱花，开吃！
小贴士：
1、老抽可以上色，生抽可以调节咸度，料酒可以去腥，所以最后倒调料的时候可以自己把握，如果掌握不了咸淡，可以用筷子蘸一些尝尝味道 。
2、猪蹄飞水后可以煎一下再入高压锅煮，煎过的猪蹄皮更Q弹，不过我懒人，很少才煎 。
3、如果没有高压锅就只能小火慢煮了，我试过，起码煮2小时才能达到高压锅这个程度 。
 

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