我自己泡茶比较随性，信手拿来，用水一冲，只要出来的味道能够正中下怀 。繁杂的仪式仪轨，宁可不要 。我比较推崇商业冲泡，泡茶的人坐在主位上，穿戴整齐，仪态端庄 。手法，动作，只要不是特别的不雅，自然流畅，风不风景，全看你有没有主持人的水平 。能够把控泡茶的过程，引导主客间交流的话题，让客人跟着你走，解答你的提问，倾听你的讲解 。谈吐间的唇齿留香，话语中的耐人回味，处处需要彰显主持人的品味，一旦客人点头认可，商业冲泡宣告完成 。
专业冲泡有两种形式，一种是审评式冲泡 。另一种是学习式冲泡 。审评意在审，学习意在学 。不论那种方式，目的都是为了明理，揭开＂原理＂的面纱 。内含物有哪些？属性如何？如若没有刨根问底的追问，而能够把一个茶叶泡到极致，一般来说都是运气 。
同一个茶叶，不同的人来泡，味道会有所不同 。这不是茶的问题而是人的原因 。我就有这样的经历，一个好茶，由于冲泡不当，＂砸了＂ 。自己还在检点，偏偏来了个人，说我就喜欢这个味道，这就是运气 。阴天泡茶很难把握，可是正当注水，太阳刚好出来，这也是运气 。然而，泡茶的人总不能天天抬一把伞等着下雨 。运气不会每天都来照顾，把茶叶的理论学懂弄通，有了功夫才不会靠天吃饭 。专业型冲泡首先要了解每一种内含物的味道和相关属性，其次就是要了解味道与冲泡的关系，内含物的氧化进程，水浸出物的浸出顺序 。把这些内容搞清楚了，泡茶的时候才有底气 。
有人问了，茶叶泡出来好喝就行了，与茶叶理论有什么关系？这样问其实也对 。茶叶，不就是拿来喝吗？好喝难道还不是标准吗？可是我们讨论的是专业冲泡 。比那个一般的冲泡要稍微提高一点点，也就是说，知其然还要尽可能知其所以然 。举个例子，大家在泡茶的时候，经常会看到茶汤的表面会有些小气泡，也有些人也把它叫做茶沫 。气泡是哪里来的？很多人会说是茶叶里的皂素 。那么真的是皂素吗？我查了很多资料，并没有哪一本书明确过皂素的在茶叶中具有呈味的属性 。权威的《云南普洱茶化学》连一个字也没有提到，可见皂素并不是一个茶叶味道的指标 。我自己也没有真正喝过具有辛辣味的茶叶 。
其实，皂素这个东西，茶花和茶籽里面的含量要高些，但茶叶里的含量就非常低，一般来说，不会超过300ppm 。人类的味觉敏感度不高，可分辨阈值在300一1600ppm之间 。所以微量的皂素不会有辛辣的感觉 。气泡的产生，是茶叶中的淀粉和果胶混合了空气中的二氧化碳 。(二氧化碳在常温下，密度比空气大，溶于水，与水反应生成碳酸）经过激烈震荡形成的产物 。我们平时泡茶，茶汤倒入公杯，因为公杯的体积相对较大，有汽泡也不容易看出来 。但当你把公道杯里的茶汤分酾到每个人的小杯，汤面上的汽泡就会明显出来 。如果是白开水，气泡会马上＂破掉＂ 。原因就是白开水里没有淀粉和果胶一类的东西 。我曾经做过一个试验，用同样的茶汤在两个不同的杯子中倒来倒去，次数越多，气泡越多，反复多次，气泡就会像珍珠一样，形成一条项链的圆圈布在茶汤之上 。这个试验生茶熟茶结果一样 。所以，气泡的产生其实跟皂素的含量没有关系 。就算有，也是微乎其微 。
然而，有汽泡或是汽泡多，这一现象却不容忽视 。一个芽尖多的生茶，氨基酸、淀粉、果胶的含量会很高，冲出来的茶叶不但汽泡多，还会有一种淡淡的的鲜酸，这不是茶叶不好，而是茶叶的嫩度太高 。一个茶叶若要好，鲜爽度和甜味都是必要条件 。有，可以往上走，没有，就会从＂好＂的楼梯上跌下来 。
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