【生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别】晒陈皮该怎么晒会比较好一点?如果蒸熟的话 , 有什么区别吗?
1.蒸熟晒:经过多次蒸晒的陈皮,辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,泡出来的口感可能会比较好一点,没有太重的苦涩感 , 但是原香味也有所下降,而且以后的陈化效果也不是很好,因为蒸过的陈皮 , 烈性会降低,但由于水蒸气的热力大,会使其陈皮挥发油迅速析出同时,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化 。
2.生晒:生晒干的陈皮原香味纯正 , 将桔皮的辛味保留了下来,同时也保留了原来的味道,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味,如果是用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些 。
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