斗茶是一种古代时期比较流行的休闲文化活动，据说最早是源于福建的建州地区，在唐代被人们称为“茗战”，到了宋代之后称为“斗茶” 。
斗茶，顾名思义，即对茶的优劣进行一番品评排序 。在宋代，点茶，与“焚香、挂画、插花”并称为“四艺” 。
斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面；后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶 。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的 。有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所 。
斗茶的时间，多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗 。
斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹 。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下 。
斗茶之初乃是“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次”（见宋人唐庚《斗茶记》） 。随着斗茶之风遍及朝野，尤其是文人更为嗜好，斗茶由论水道茶演变出了新的形式和内容 。
据宋、明人的文献记载，斗茶一般包括以下三项内容：斗茶品、行茶令、茶百戏 。
斗茶品
斗茶胜负的决定标准：一是汤色，二是汤花 。
汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊 。
汤纯白，表明采摘肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，则说明烘焙过了火候 。
汤花是指汤面泛起的泡沫，汤花与汤色密切相关，因此色泽也以鲜白为上 。
其次看“水痕”出现的时间 。
宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮 。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏” 。
反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方就会立即露出“水痕”，水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据，早者为负，晚者为胜 。
有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜 。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，是与茶相关的一个全方位体系的较量 。
行茶令
《中国风俗辞典》中记载：“茶令流行于江南地区 。饮茶时以一人令官，饮者皆听其号令，令官出难题，要求人解答执行，做不到者以茶为赏罚 。”
茶令的起源据说可追寻到唐代，玩法比较高雅，也有一定难度 。一般三五好友围坐，以续诗“接龙”形式，以茶为主题续成一首茶诗，续不上的就要当场受罚 。
如此雅致的文字游戏自然少不了文人墨客的身影，其中以颜真卿、陆士修、张荐、李萼、崔万、皎然联合创作的一首《五言月夜啜茶连句》尤为代表：
泛花邀坐客，代饮引情言 。（陆）
醒酒宜华席，留僧想独园 。（张）
不须攀月桂，何假树庭萱 。（李）
御史秋风劲，尚书北斗尊 。（崔）
流华净肌骨，疏瀹涤心原 。（颜）
不似春醪醉，何辞绿菽繁 。（皎）
素瓷传静夜，芳气清闲轩 。（陆）
到了宋朝，兴盛斗茶之风，茶令作为一种饮茶时助兴的游戏，也得到了空前的繁荣发展 。最知名的茶令大IP当属婉约派词人李清照了 。
李清照与赵明诚夫妇经常以诗词唱和，在“酒阑更喜团茶苦”的生活中，李清照更是喜欢饮茶行令 。
她在《金石录后序》中具体描述了这种生活：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几页、第几行，以中否角胜负，为饮茶先后，中即举杯大笑，至茶倾覆杯中，反不得饮而起…”
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